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食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。脂肪酸的组成及配比在很大程度上决定了它的营养价值；但由于人体自身无法合成不饱和脂肪酸，所以只能从食物中摄取，因此不饱和脂肪酸被称作“必须脂肪酸”。其中亚油酸作为人体必须脂肪酸，具有降低人体内血清中胆固醇含量，降血压作用，同时还可以防止动脉硬化症状。 |
相关标准
GB/T5510-2011《粮油检验 粮食油料脂肪酸值测定》 GB/T5510-1985 《植物油脂检验 酸价测定法》 |
测定原理
用石油醚振荡提取出油料中的游离脂肪酸，静置过滤后加入乙醇溶液，以酚酞作为指示剂，为氢氧化钾标准滴定溶液，根据溶液的颜色变化确定滴定终点，由消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积数计算脂肪酸值。 |
仪器配置
CT-1plus多功能全自动滴定仪 PH复合电极 |
仪器参数
终点模式：智能判断终点 终点判断体积：前0.5；后0.3 最慢滴加体积：7uL 每滴间隔时间：600ms | 终点判断微分值：100 斜率计算间隔：4 最高滴定速度：4 搅拌速度：200 |
